蛋白酶制剂在发酵豆粕中起什么作用

    大豆的经济价植非常的高，其成分中蛋白质含量高达35%-40%，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉、3千克鸡蛋、12千克牛奶的含量，另外还含丰富的优质脂肪，含量为16%-24%。大豆经过提取豆油后，得到的副产品就是豆粕，也称“大豆粕”。豆粕中蛋白质含量大，通过加工可利用率非常的高。
    饲料加工方面，豆粕氨基酸平衡，不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求，事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品，但是豆粕中在大量的抗营养因子，降低了豆粕的营养价值，限制了其使用。
    通过微生物发酵技术，结合蛋白酶制剂的应用，能够将豆粕细胞壁破坏更彻底，内容物更能够轻易释放。抗营养因子含量低，大豆蛋白被分解成小分子蛋白，提高豆粕蛋白质的利用率，减少饲养成本的支出。
    发酵豆粕是以优质豆粕为主要原料，利用发酵菌种，可以消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，可提高适口性，改善营养物质消化吸收。
    但发酵豆粕存在的问题有：发酵不彻底、不均匀、不稳定，未能更好去除抗营养因子和分解大分子蛋白，有可能引入有害菌种(杂菌)。抗原蛋白可能会降解成更具抗原性、毒害性更大的小分子抗原蛋白，豆粕经发酵后再次烘干导致营养成分消化率，下降等诸多不安全问题。因此发酵豆粕并不能更好提升，反而降低了豆粕的质量及营养价值。发酵豆粕品质受到，诸多因素影响，部分用户发现以发酵豆粕代替豆粕或其他蛋白原料，之后导致小猪拉稀、生长性能下降等负面情况，大大的影响发酵豆粕的使用。
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